Dans le monde effervescent de la gastronomie parisienne, Luca Pronzato se distingue par son approche novatrice. Fondateur de Ona, ce jeune entrepreneur a su transformer son héritage culinaire en une vision avant-gardiste de l'expérience gastronomique.
L'histoire de Pronzato commence dans l'épicerie fine italienne de sa famille, Le Mille Pâtes, située dans le 1er arrondissement de Paris. Ouverte il y a environ 40 ans, cette boutique est devenue un véritable sanctuaire pour les amateurs de produits italiens de qualité. C'est là que le jeune Luca a développé sa passion pour la gastronomie, goûtant à tout et s'imprégnant des saveurs authentiques de l'Italie.
"Je n'aimais pas encore le café, mais je me délectais des boudoirs trempés dans le mascarpone quand ma mère préparait son tiramisu. C'est le meilleur qui existe, évidemment !"
Cette immersion précoce dans l'univers culinaire a rapidement conduit Pronzato à se lancer dans la gastronomie. Dès l'âge de 16 ans, il travaillait déjà dans des bistrots parisiens, acquérant une expérience précieuse. À 18 ans, il gérait un bar à vins près du Palais-Royal, formé par un sommelier talentueux. Cette période a coïncidé avec l'essor des vins naturels, un mouvement qui a profondément influencé sa vision du vin.
Le parcours de Pronzato s'est ensuite enrichi d'expériences internationales formatrices. Il a participé à un tour du monde des vins avec l'Organisation Internationale de la Vigne et du Vin (OIV), visitant 30 pays en 11 mois. Cette odyssée lui a permis de rencontrer des centaines de vignerons et de goûter une multitude de vins, élargissant considérablement ses connaissances œnologiques.
À 22 ans, Pronzato a eu l'opportunité de travailler au Noma, le célèbre restaurant de René Redzepi à Copenhague. Cette expérience, notamment la participation à un projet de restaurant éphémère au Mexique, a été déterminante dans la formation de sa vision entrepreneuriale.
Fort de ces expériences, Pronzato a créé We are Ona - "ona" signifiant "vague" en catalan. Ce concept innovant vise à créer des moments culinaires inoubliables en rassemblant non seulement des chefs et des sommeliers, mais aussi des artistes, des architectes, des fleuristes et des designers. L'objectif est de transcender la simple expérience gastronomique pour en faire un véritable moment de création et de partage multidisciplinaire.
Aujourd'hui, Ona propose des expériences culinaires variées, allant de brochettes yakitori à d'imposants croquembouches, en passant par des assiettes thématiques et chromatiques. Cette approche créative et collaborative reflète la vision unique de Pronzato, fusionnant son héritage italien, son expérience internationale et son désir d'innovation constante dans le monde de la gastronomie.