Sur les coteaux de Bouzy (dont les vignobles sont connus pour leurs raisins-noirs)‚ une révolution tranquille se déroule dans le monde du champagne. Les cépages pinot noir et meunier - longtemps restés dans lʼombre du chardonnay - retrouvent leur place au premier plan
La tradition champenoise a toujours mis en avant les assemblages multi-cépages ou les blancs de blancs (faits uniquement de chardonnay). Brigitte Batonnet du Comité Champagne explique:
Le champagne est associé à la finesse du chardonnay; le blanc de noirs pouvait créer de la confusion
Aujourdhui‚ le marché évolue rapidement; les producteurs sʼadaptent aux nouvelles demandes. Guillaume Roffiaen‚ chef de cave chez Nicolas Feuillatte (qui représente 1/3 des vignerons de la région avec ses 5000 membres) confirme: “nous observons un vrai intérêt pour les blancs de noirs“
Les caractéristiques des vins issus de ces cépages noirs sont uniques:
- Une structure plus puissante
- Des arômes de fruits rouges
- Une complexité différente du chardonnay
- Une personnalité plus affirmée
Cette évolution représente un changement important - les consommateurs recherchent des expériences nouvelles et authentiques dans leurs bulles