Une nouvelle vague dans le champagne: le blanc de noirs prend sa revanche
Les cépages noirs du champagne gagnent en popularité‚ modifiant les traditions viticoles de la région. Cette évolution marque un tournant dans lʼhistoire des vins effervescents de prestige
Sur les coteaux de Bouzy (dont les vignobles sont connus pour leurs raisins-noirs)‚ une révolution tranquille se déroule dans le monde du champagne. Les cépages pinot noir et meunier - longtemps restés dans lʼombre du chardonnay - retrouvent leur place au premier plan
La tradition champenoise a toujours mis en avant les assemblages multi-cépages ou les blancs de blancs (faits uniquement de chardonnay). Brigitte Batonnet du Comité Champagne explique:
Le champagne est associé à la finesse du chardonnay; le blanc de noirs pouvait créer de la confusion
Aujourdhui‚ le marché évolue rapidement; les producteurs sʼadaptent aux nouvelles demandes. Guillaume Roffiaen‚ chef de cave chez Nicolas Feuillatte (qui représente 1/3 des vignerons de la région avec ses 5000 membres) confirme: “nous observons un vrai intérêt pour les blancs de noirs“
Les caractéristiques des vins issus de ces cépages noirs sont uniques:
- Une structure plus puissante
- Des arômes de fruits rouges
- Une complexité différente du chardonnay
- Une personnalité plus affirmée
Cette évolution représente un changement important - les consommateurs recherchent des expériences nouvelles et authentiques dans leurs bulles
