Renouveau culinaire en Île-de-France : entre tradition et innovation
L'Île-de-France connaît une évolution contrastée de sa scène gastronomique. Paris mise sur des concepts uniques, tandis que la banlieue voit l'émergence de tables de qualité, comme le Baca'v à Boulogne-Billancourt.
La scène culinaire d'Île-de-France connaît une transformation remarquable, reflétant une dynamique contrastée entre Paris et sa banlieue. Cette évolution s'inscrit dans une région qui abrite plus de 50 000 restaurants, témoignant de sa richesse gastronomique.
À Paris, considérée comme la capitale mondiale de la gastronomie, une étude menée entre 2020 et 2023 par la Ville de Paris, la Chambre de Commerce et d'Industrie, et l'Atelier parisien d'urbanisme, révèle une croissance modeste de 1,2% du nombre de restaurants. Cette augmentation concerne principalement la restauration rapide. Cependant, les nouveaux établissements cherchent à se démarquer par des concepts innovants, s'inspirant de cuisines du monde comme celle du Mexique ou de la Grèce, ou en proposant des menus végans, une tendance en hausse depuis les années 2010.
En banlieue, l'offre culinaire s'enrichit et se diversifie. Des chefs renommés s'y installent, apportant leur savoir-faire acquis dans des établissements prestigieux. C'est le cas d'Emile Cotte, qui a ouvert son restaurant Baca'v à Boulogne-Billancourt en 2023, après une première expérience réussie dans le 5e arrondissement de Paris en 2021.
Le parcours d'Emile Cotte illustre cette tendance. Originaire de Saint-Junien dans le Limousin, région connue pour sa production de gants en cuir, il a affiné son art culinaire dans des restaurants étoilés comme le Pré Catelan et Taillevent. Son restaurant Baca'v à Boulogne-Billancourt, la plus grande ville des Hauts-de-Seine, propose une cuisine bourgeoise généreuse dans un cadre élégant. Le menu du midi, à partir de 29 euros, offre une expérience gastronomique accessible dans un espace pouvant accueillir une centaine de convives.
D'autres chefs talentueux contribuent à cette renaissance culinaire en banlieue. Thierry Marx a ouvert Le Bouillon du coq à Saint-Ouen, un concept qui rappelle les bouillons parisiens du 19e siècle. À Clichy, Charles Boixel dirige le Café César, tandis qu'au Pré-Saint-Gervais, on retrouve désormais Chez Sabine, une institution de la cuisine africaine auparavant située à Paris.
Cette évolution de la scène gastronomique francilienne s'inscrit dans une riche tradition culinaire. Rappelons que le premier restaurant au monde a ouvert ses portes à Paris en 1765, et que la cuisine française est inscrite au patrimoine culturel immatériel de l'UNESCO depuis 2010. Le Guide Michelin, référence mondiale de la gastronomie, a été créé en France en 1900.
L'Île-de-France, avec ses plus de 10 millions d'habitants en banlieue, offre un terrain fertile pour cette renaissance culinaire. Les chefs y trouvent l'opportunité de proposer une cuisine de qualité, alliant tradition et innovation, à des prix abordables. Cette tendance promet de redéfinir le paysage gastronomique de la région, offrant aux habitants et aux visiteurs une expérience culinaire riche et variée.
