Les restaurants universitaires changent leurs habitudes: curry aux pois‚ couscous sans viande tajines aux légumes - la révolution végétarienne est en marche. Les Crous (centres régionaux des oeuvres universitaires) ont un objectif ambitieux: proposer 30% de plats végé dʼici la fin 2025
Entre 22 et 23 les chiffres parlent dʼeux-mêmes: baisse de 7% pour la viande rouge et diminution de 4‚5% des émissions de gaz à effet de serre dans tout le réseau. Le Crous de Grenoble se distingue avec une réduction impressionnante de 22% - ce qui en fait un modèle-type pour les autres établissements
Sur le campus de Saint-Martin-dʼHères Bénédicte Corvaisier directrice du Crous local note un changement radical. “En 2019 on était à 3-5% de plats végétariens; maintenant on dépasse les 30%“ Le succès est tel que lʼoffre dépasse la demande dans plusieurs resto-U
Au début‚ cʼétait lʼenfer quand les étudiants arrivaient pour manger et quʼil ne restait plus de viande
Lʼinitiative “Lundi vert“ (lancée y a environ 5 ans) a marqué le début du changement. Les débuts étaient difficiles: portions trop petites menus peu variés; mais les chefs ont suivi des formations spéciales. Chloé Liboureau étudiante-militante écolo explique: les cuisiniers préparent maintenant eux-mêmes les plats ce qui réduit les coûts
Les menus dʼaujourdʼhui incluent:
- Curry de petits-pois
- Couscous végétal
- Chili sin carne
- Dahl de pois-cassés
- Tajine épeautre-lentilles