Les restaurants universitaires français révolutionnent leur menu avec du végé

Les restaurants universitaires changent leurs habitudes: curry aux pois‚ couscous sans viande tajines aux légumes - la révolution végétarienne est en marche. Les Crous (centres régionaux des oeuvres universitaires) ont un objectif ambitieux: proposer 30% de plats végé dʼici la fin 2025

Entre 22 et 23 les chiffres parlent dʼeux-mêmes: baisse de 7% pour la viande rouge et diminution de 4‚5% des émissions de gaz à effet de serre dans tout le réseau. Le Crous de Grenoble se distingue avec une réduction impressionnante de 22% - ce qui en fait un modèle-type pour les autres établissements

Sur le campus de Saint-Martin-dʼHères Bénédicte Corvaisier directrice du Crous local note un changement radical. “En 2019 on était à 3-5% de plats végétariens; maintenant on dépasse les 30%“ Le succès est tel que lʼoffre dépasse la demande dans plusieurs resto-U

Au début‚ cʼétait lʼenfer quand les étudiants arrivaient pour manger et quʼil ne restait plus de viande

Lʼinitiative “Lundi vert“ (lancée y a environ 5 ans) a marqué le début du changement. Les débuts étaient difficiles: portions trop petites menus peu variés; mais les chefs ont suivi des formations spéciales. Chloé Liboureau étudiante-militante écolo explique: les cuisiniers préparent maintenant eux-mêmes les plats ce qui réduit les coûts

Les menus dʼaujourdʼhui incluent:

• Curry de petits-pois
• Couscous végétal
• Chili sin carne
• Dahl de pois-cassés
• Tajine épeautre-lentilles