Les churros, ces délicieuses friandises espagnoles, ont parcouru un long chemin depuis leur origine jusqu'aux tables des grands chefs français. Jean-François Piège, célèbre chef étoilé, a récemment apporté une touche d'innovation à ce classique en proposant des churros ronds inspirés des bretzels.
Traditionnellement, les churros sont des bâtonnets de pâte frite, saupoudrés de sucre et souvent servis avec du chocolat chaud. Leur histoire remonte à la Chine ancienne, bien que l'Espagne soit reconnue comme leur pays d'origine moderne. Le nom "churro" dériverait du mot espagnol "chorro", signifiant "jet d'eau", en référence à leur forme allongée.
Ces friandises sont devenues un incontournable des fêtes foraines en France, rappelant à beaucoup les chichi fregi provençaux. Leur préparation implique une pâte simple à base d'eau et de farine, extrudée dans l'huile chaude à environ 180°C, puis saupoudrée de sucre.
"Les churros évoquent des souvenirs d'enfance et de moments joyeux. C'est cette nostalgie que nous cherchons à capturer et à réinventer dans nos créations culinaires."
Les churros ont séduit de nombreux chefs étoilés français. Alain Ducasse les a introduits dans son restaurant parisien Spoon dès les années 1990, marquant le début de leur ascension dans la haute gastronomie. Aujourd'hui, Jean-François Piège pousse l'innovation plus loin en proposant des churros ronds dans plusieurs de ses établissements, dont le récemment ouvert Jardin Tropezina sur la plage de Pampelonne.
Cette réinvention des churros par Piège illustre la versatilité de ce dessert. Servis avec une sauce au chocolat chez Clover Grill ou accompagnés de caramel au beurre demi-sel dans ses autres restaurants, ces churros ronds offrent une expérience gustative unique.
Pour les amateurs souhaitant préparer des churros à domicile, la recette figure dans le livre "Espagne. Le livre de cuisine" de Simone et Inés Ortega, publié pour la première fois en 1972. Les auteures suggèrent d'utiliser une poche à douille avec un embout en étoile pour reproduire la forme caractéristique des churros.
Il est intéressant de noter que les churros sont appréciés bien au-delà de l'Espagne. Ils sont populaires dans de nombreux pays d'Amérique latine, où ils sont parfois fourrés de dulce de leche ou de chocolat. Aux États-Unis, leur popularité a explosé dans les années 1970, en partie grâce à leur présence dans les parcs Disney.
Malgré leur évolution gastronomique, les churros restent un dessert accessible et facile à préparer. Que ce soit dans une fête foraine, un restaurant étoilé ou votre propre cuisine, ces friandises continuent de charmer les papilles du monde entier, prouvant que la simplicité peut aussi être synonyme de délice.