Un jeune chef transforme la cuisine historique de la Villa Médicis à Rome
La prestigieuse Villa Médicis a ouvert ses portes à un talent culinaire innovant. Le chef-résident de 27 ans mélange tradition romaine et créativité moderne dans ce lieu historique
Dans les couloirs historiques de la Villa Médicis à Rome‚ une nouvelle tradition culinaire sʼinstalle depuis environ deux ans: un programme de résidence pour chefs talentueux. Le troisième résident‚ Arturo Franzino court dans les escaliers avec ses Crocs et son romarin frais (un spectacle peu-conventionnel dans ce lieu majestueux)
La résidence culinaire diffère des autres programmes artistiques de la Villa; tandis que les artistes travaillent sans contraintes Franzino doit gérer la cafétéria quotidienne. Il prépare des repas à 6€ pour le personnel - une tâche qui demande organisation et créativité. Sam Stourdzé directeur de la Villa explique: “Notre approche de lʼart culinaire a changé; nous mettons maintenant lʼaccent sur la pratique plutôt que la théorie“
Les ingrédients viennent du jardin de la Villa des producteurs locaux et du potager de lʼinstitution - ce qui permet au chef de créer des menus saisonniers. Franzino organise aussi des dîners prestigieux pour des invités comme le prince de Monaco; il collabore avec dʼautres artistes en résidence pour des projets spéciaux. Au carnaval de mars dernier il a créé un banquet unique avec des sculptures en pain et des moulages de beurre inspirés de statues antiques
