La Pâtisserie viennoise : un trésor autrichien au cœur de Paris
Découvrez la Pâtisserie viennoise, une institution parisienne depuis 1928 offrant d'authentiques délices austro-hongrois. Sa sachertorte emblématique et son ambiance rétro en font un lieu incontournable pour les amateurs de douceurs.
Nichée dans le quartier Latin de Paris, la Pâtisserie viennoise est un joyau culinaire qui perpétue la tradition austro-hongroise depuis 1928. Ce lieu emblématique, situé à proximité du boulevard Saint-Germain, attire une clientèle variée, des étudiants de la Sorbonne aux touristes avisés, en passant par les fidèles habitués.
La pâtisserie, reprise il y a sept ans par Séverine et Alexandre Lalande, a su préserver son authenticité. Le couple s'est engagé à maintenir le décor d'origine, y compris la peinture d'époque et les photographies en noir et blanc du fondateur hongrois. Cette atmosphère rétro contribue au charme unique de l'établissement.
La star incontestée de la Pâtisserie viennoise est sans conteste la sachertorte. Ce gâteau au chocolat, créé en 1832 par Franz Sacher pour le prince Metternich, se distingue par son glaçage sombre et son cœur moelleux, rehaussé d'une fine couche de confiture d'abricot. Cette dernière apporte une acidité subtile qui équilibre parfaitement l'amertume du chocolat.
La Pâtisserie viennoise propose une trentaine de spécialités austro-hongroises, témoignant de la riche histoire culinaire de la Mitteleuropa. Parmi elles, on trouve le strudel aux pommes, dont l'origine remonte à l'Empire ottoman, et le linzertorte, considéré comme l'une des plus anciennes tartes au monde. Ces créations reflètent l'influence des cuisines juive et balkanique sur la pâtisserie austro-hongroise.
Alexandre Lalande, pâtissier-boulanger, travaille sans relâche dans le sous-sol de l'établissement pour répondre à la demande constante. Les pâtisseries, exposées en vitrine, sont réapprovisionnées plusieurs fois par jour, témoignant de leur popularité auprès d'une clientèle fidèle et diversifiée.
La Pâtisserie viennoise n'est pas seulement un lieu de dégustation, mais aussi un espace de convivialité. Les conversations animées entre clients rappellent l'ambiance des cafés viennois du début du 20e siècle, véritables institutions culturelles où se réunissaient les intellectuels de l'époque.
En préservant les recettes traditionnelles et l'atmosphère d'antan, la Pâtisserie viennoise offre aux Parisiens et aux visiteurs un voyage gustatif au cœur de l'ancien Empire austro-hongrois. Ce lieu unique continue de séduire les amateurs de douceurs, perpétuant ainsi un héritage culinaire riche et savoureux au cœur de la capitale française.
